INSALATA DI CASTAGNE, PRUGNE SECCHE E PANCETTA
Tipologia:
Contorni
Difficoltà:
media
Tempo di preparazione:
70 minuti
Dosi:
per 4 persone

Ingredienti

  • 350 g di castagne lesse
  • 200 g di insalata songino
  • 320 g di prugne snocciolate
  • scorzette d’arancia
  • 150 g di pancetta affumicata a fettine
  • 20 g burro
  • 3 cucchiai di marsala
  • q.b. olio extravergine d’oliva
  • aceto balsamico
  • sale e pepe

Preparazione

Partiamo dalle prugne con la pancetta, più precisamente dalla marinatura.
Mettete le prugne in un piatto, spruzzatele con il marsala, aggiungete le scorzette di arancia, coprite con la pellicola trasparente o l’alluminio facendo riposare fuori dal frigo per circa 30 minuti. Accendete il forno a 220°C. Sgocciolate le prugne e asciugatele con carta da cucina, avvolgetele con le fette di pancetta e richiudete con uno stuzzicadenti. Imburrate una pirofila, metteteci sopra le prugne, allineandole per bene e cuocete in forno per circa 10 minuti.
Nel frattempo preparate in una bella ciotola l’insalata songino e le castagne. Fate raffreddare un po’ le prugne e condite l’insalata con una miscela di olio e aceto balsamico, meglio in crema. Guarnite a piacimento con un po’ di noci.