Ingredienti
Preparazione
Tagliate le melanzane a rondelle, disponetele in uno scolapasta e ricopritele di sale grosso per far uscire l’acqua amarognola che comprometterebbe il sapore delle melanzane una volta cotte.
Dopo mezz’ora, sciacquatele con abbondante acqua, asciugatele, tagliatele in cubetti di circa 1 cm e fatele rosolare in una padella con uno spicchio aglio e olio extravergine. Aggiungete il basilico sminuzzato, sale e pepe e ultimate la cottura.
Cuocete la polpa o passata di pomodoro insieme ad aglio, basilico e olio per 15 minuti di modo che diventi cremosa e regolate quindi col sale. Sminuzzate i pistacchi e tostateli per pochi minuti in un padellino; una volta pronto il pistacchio, mettetelo da parte; ungete lo stesso padellino con un po’ d’olio per friggere le foglie di basilico (non più di un minuto!).
Una volta pronto tutto, possiamo assemblare la ricetta: alla base del bicchiere andrà un po’ di burrata, poi le melanzane (senza l’aglio), il pomodoro, infine una spruzzata di parmigiano e come ultimo tocco i pistacchi tostati e il basilico croccante.
Buon appetito!
