Ingredienti
Preparazione
Iniziate la ricetta sciogliendo 30 g di burro in una casseruola antiaderente: aggiungete poi la cipolla sminuzzata e lo speck tagliato a listarelle. Lasciate soffriggere il tutto per qualche minuto. Nel frattempo tagliate finemente il radicchio e quando lo speck è ben rosolato aggiungete il radicchio in casseruola. Mescolate il tutto lasciando appassire la verdura. Sfumate col vino rosso: alzate la fiamma per far evaporare la parte alcolica.
Versate quindi il riso e lasciate tostare i chicchi. Quando il chicco è tostato, versate una dose generosa di brodo e portate la cottura a fiamma media. A termine della cottura il chicco dovrà risultare al dente. Assaggiate per regolare di sale. Spegnete quindi il fuoco e mantecate col burro restante e col parmigiano reggiano. Mescolate e servite ben caldo.
